Hẹ có tên gọi khác là cửu thái, cửu thái tử, khởi dương thảo và nhiều tên khác. Hẹ có tên khoa học là Allium ramosum (dạng hoang dã) hay Allium tuberosum (dạng gieo trồng),  thuộc họ Hành (Alliaceae).

Hẹ là loại rau được dùng nhiều trong các món ăn, đặc biệt là ngồng hẹ ngoài giá trị dinh dưỡng cao, thơm ngon bổ dường, ngồng hẹ còn có tác dụng để chữa nhiều bệnh từ thông thường đến phức tạp.

 Theo Đông y

Hẹ là thức ăn - vị thuốc có  nhiều công dụng. Lá và ngồng hẹ có vị cay hơi chua, hăng, tính ấm, có tác dụng trợ thận, bổ dương, ôn trung, hành khí, tán huyết, giải độc, cầm máu, tiêu đờm…

Theo Tây y

Trong 1 kg lá hẹ có 5-10 g đạm, 5-30 g đường, 20 mg vitamin A, 89 g vitamin C, 263 mg canxi, 212 mg phốt pho, nhiều chất xơ…ở ngồng hẹ giá trị dinh dưỡng còn cao hơn ở lá. Chất xơ của Hẹ có tác dụng tăng tính nhạy cảm với insulin làm giảm đường huyết, giảm mỡ máu, ngừa xơ mỡ động mạch, bảo vệ tuyến tụy. Chất Odorin là một kháng sinh mạnh chống tụ cầu và các vi khuẩn khác.

Các món ăn chế biến từ Ngồng Hẹ:

Có thể chế biến các món ăn ngon từ ngồng hẹ như:  Ngồng hẹ xào thịt bò, ngồng hẹ xào mực, ngồng hẹ xào tôm, ngồng hẹ xào ngao, ngồng hẹ xào ếch…