Nấm Chân dài, có tên khoa học là: Clitocybe maxima Ngành Basidiomycota.  Lớp Agaricomycetes.Bộ Agaricales. Họ Tricholomataceae. Chi Clitocybe .

Tên tiếng Anh là Big cup Mushroom

Thành phần dinh dưỡng của Nấm chân dài

Nấm chân dài được trồng trên nguyên liệu mùn cưa đã qua xử lý.

Dinh dưỡng của nấm  là từ 15% – 20% ngô , thóc nghiền thông qua sự chuyển hóa cây trồng.

Là loại nấm ăn cao cấp nhất hiện nay được trồng trong điều kiện hoàn toàn tự nhiên. Có năng suất và chất lượng cao.

Mũ nấm hình chén,  màu nâu hồng, có đường kính từ 8-30cm, mọc cụm hoặc đơn lẻ, cuống thân dài 3-10cm, thịt màu trắng. Nhiệt độ thích hợp pha sợi 15-25oC, pha quả thể 23-32oC, thíc hợp nhất là 26-28oC.

Nấm chân dài là nấm ăn cao cấp có giá trị dinh dưỡng cao, sản xuất trong điều kiện hoàn toàn sạch, không sử dụng thuốc bảo vệ thực vật. : Chúng có huơng vị thơm ngon, giòn, ngọt, hợp khẩu vị của người dùng. Hàm lượng Protein cao ( chiếm khoảng 32% chất khô), giàu các axít amin ( 49,7%), ngoài ra còn rất giàu các vitamin và khoáng chất . Do vậy, trong những năm gần đây đang được các nơi trên thế giới nuôi trồng nhiều.