MĂNG TÂY “RAU HOÀNG ĐẾ”

Măng tây là loại rau có giá trị dinh dường và giá trị kinh tế cao, có tên khoa học là Asparagus offciinalis. Sản phẩm là phần thân mầm nằm trong đất (măng non) có hàm lượng dinh dưỡng cao (protit 2,2%, gluxit l,2%, xenluloza 2,3%, tro 0,6%, canxi 21 mg%). Măng tây có nguồn gốc từ Châu Âu và được du nhập vào Việt Nam cách đây chưa lâu.

Măng tây gồm có 2 loại là măng tây trắng và măng tây xanh. Chất lượng măng tây phụ thuộc vào đường kính gốc măng, với cùng chiều dài 15 - 20 cm thì đường kính của gốc măng khoảng 2 cm là tốt nhất. Măng tây là loại rau cao cấp và được mệnh danh là thứ “rau hoàng đế” thơm thảo có giá trị dinh dưỡng rất cao. Măng tây có tác dụng phòng trị chứng hạ huyết áp, đột quỵ cho người có huyết áp cao bằng ẩm liệu pháp không có cách gì hiệu quả hơn là ăn măng tây xanh. Măng tây xanh có khả năng giúp người lao động trí óc tăng cường sức dẻo dai trong khi làm việc, giảm cholesteron trong máu.

Do Măng tây chứa rất nhiều hợp chất flavonoid có tên là rutin, măng tây giúp cơ thể kháng viêm, đồng thời cải thiện tuần hoàn máu. Măng tây còn giúp “gia cố” các mạch máu và mao mạch rất tốt cho những người bị tim mạch. Theo y học hiện đại, chất glutathione trong măng tây có tác dụng chữa trị bệnh ung thư nhờ ngăn chặn được sự phát triển của các tế bào này. Nhờ giàu axit folic và folacin, măng tây rất có lợi cho thai nhi, tránh khuyết tật ống thân kinh ở thai nhi. Beta-carotene có trong măng tây rất có lợi cho thị giác, ngăn ngừa được bệnh đục thủy tinh thể. Măng tây làm thuốc lợi tiểu, trị bệnh táo bón, chống lão hóa da, suy gan thận…

Phụ nữ đang thời kỳ mang thai nên dùng măng tây thường xuyên vì chất acid folic trong măng tây rất tốt cho sự phát triển của bé. Khi bé đã chào đời, măng tây cũng giúp các bà mẹ có nguồn sữa dồi dào.

Bên cạnh đó, có một dược tính của món ăn này đã được người cổ đại phát hiện và khám phá: măng tây được coi là liều thuốc thiên nhiên rất hữu hiệu cho đời sống lứa đôi. Theo nghiên cứu của những nhà khoa học Nhật Bản, đọt măng tây sẽ khiến "bản lĩnh của cánh  mày râu" được cải thiện đáng kể. Ngoài ra, rễ măng tây đun sôi cùng sữa sẽ chữa bệnh cho nam giới, giúp tăng khả năng thụ thai cho các cặp vợ chồng.

Măng tây có vị ngọt, ngon, khi được chế biến có mùi thơm, rất mềm. Có thể chế biến Măng tây thành nhiều món ăn, tùy theo khẩu vị và sở thích của mỗi người như: măng tây trộn salad, măng tây xào giòn, măng tây xào thịt bò, lườn gà cuộn măng tây, gỏi măng tây, mực trộn măng tây, nấu canh, làm lẩu, dưa muối… ngoài ra có thể ép nước làm sinh tố, ăn tươi như rau sống…

 Chính vì giá trị dinh dưỡng cao và có nhiều tác dụng chữa bệnh như vậy nên hiện nay Măng tây đang được các chuyên gia dinh dưỡng cũng như y bác sĩ khuyên dùng hàng ngày để tăng cương sức khỏe cũng như phòng trị bệnh.
                                                                                          Sưu tập và tổng hợp: Ths. Nguyễn Tiến Hưng