Mật mía làng Găng được sản xuất thế nào?

Để cho ra đời sản phẩm đạt chất lượng thì người thợ sẽ có các bướt như sau:

-          Nguyên liệu duy nhất là mía, mía nguyên liệu rất quan trọng từ khâu chọn giống trồng tới việc chăm sóc cho mia không bị sau bệnh. Mía khi đã “chín” tiếng hành khai thác, ép lấy nước mía. Nước mía sẽ được lọc qua vài lần sau đó tiến hành nấu.

-          Công đoạn nấu mật là công đoạn quan trọng nhất, quyết định thành bại của nó. Nước mía sau khi lọc sạch thì nấu trong những vại lớn, lửu luôn ổn định, không quá lớn, cũng không quá nhỏ. Nếu lửa quá lớn sẽ làm mật trào, cháy làm cho mật có màu đen không ngon, còn lửa “non” quá thì sẽ mất thời gian, và độ chín của mất không tới cũng không ngon.  Người thợ luôn túc trực tại bếp trong giai đoạn này.

-          Qua công đoạn nấu chín mật là công đoạn vợt bọt, lắng mật. Mật khi tới đây nếu sánh mịn, đặc, thơm, có màu vàng cánh dán thì mới đảm bảo chất lượng.